◇したごしらえ

• すし飯の用意と白板コンブをあらかじめ甘酢で炊いておく。（すし飯1時間、白板コンブ20分）
• 紅鱒は3枚に卸して塩と合わせ酢で〆めておく。（紅鱒3時間）

●アピールポイント

• 秋のキノコに限らず、組合わせることによって一年を通じて作ることのできる料理に。春なら山菜、夏の野菜に、冬なら根野菜と。コンセプトとして、秋田県のキリタンポ的な食材に馬籠の伝統料理、芋ごねを鍋にアレンジしてみました。