グランプリ
● 中津川市 西尾様作品
中津川産！紅鮨（べにずし）
●材料（
4
人分）※赤い部分は中津川産食材
すし飯･･････････････････
1,080g
菊ごぼう･･････････････････
100g
あじめこしょう･･･････････････
40g
白板コンブ･･････････････････
40g
神坂紅鱒･･････････････････
200g
しその葉････････････････････
8
枚
◇したごしらえ
すし飯の用意と白板コンブをあらかじめ甘酢で炊いておく。（すし飯1時間、白板コンブ20分）
紅鱒は3枚に卸して塩と合わせ酢で〆めておく。（紅鱒3時間）
●アピールポイント
味噌漬けの菊ごぼうが醤油代わりになる。
あじめこしょうのピリカラさが、ワサビの代わりに。
紅鱒の鮮やかさ！
●
作り方
①
菊ごぼうとあじめこしょう（種は除く）を細かく刻み、すし飯にまぶす
②
押し型器にしたごしらえしておいた紅鱒を並べ、①のすし飯を押し込んで押し鮨を作る。（途中でしその葉を入れる）
③
押し鮨になった紅鱒の上に、再度あじめこしょうを散らして、白板コンブを被せて、8切れにして出来上がり！
「なかつがわ料理コンテスト」TOPへ
